在座的各位領導可能都知道譚家菜是稱為最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。
譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。一八七四年（同治十三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官。
居西四羊肉胡同，后督學四川，后又充任江南副考官。譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常于家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將東廣菜與京城菜相結合而自成一派。
這譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、烤、蒸為主，譚家菜“長于干貨發制”，“精于高湯老火烹飪海八珍”。
譚家菜是靠味道的鮮美和質地的軟嫩而獲得人們一致贊揚的。曾經的報刊對于譚家菜曾有“其味之鮮美可口，雖南面王不易也”的評價。當時訂譚家菜宴席，必須轉托同譚青相熟之人。通常譚家菜的價格是一般中產之家不敢問津的。
老京城歷來為首善之區，人文薈萃，各方面的歷史人物云集，無論政界、軍界、財界，炙手可熱的名人很多，“口之于味有同嗜”，都想來嘗嘗譚家菜。
第一次吃得好，第二次還想來。因此譚家菜的生意從未清淡過。外地人，也要想方設法以吃到譚家菜為快。
譚家菜貴則貴，但燕窩魚翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是頂上古瓷；一間客廳，三間餐室，家具皆花梨紫檀；古玩滿架，盆景玲瓏，四壁是名人字畫，室雅花香，設備齊全，絕非一般餐館可比擬。因此，凡吃過譚家菜者，皆稱“不為妄費”。
老京城菜中，不但包含了世界著名的宮廷菜，而且還包含了一批精美的由私家烹調出名的官府菜。
譚家菜作為一種官府菜能流傳下來屬實不易，而譚家菜，這個清朝官僚家庭產生的私家菜卻由于獨樹一幟的色、香、形等特點得以扎根京城。
譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。
中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。尤其是譚家菜中的這道清湯燕菜更有其獨到之處。
譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。譚家菜的另一個特點，是講究原汁原味。
烹制譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一類的調料。吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來干擾菜肴的本味。在燜菜時，絕對不能續湯或兌汁，否則，便談不上原汁了。
譚家菜是家庭菜肴，講究慢火細做，不像一般菜館里的菜，出于經營的需要，多是急火速成。
而在譚家菜中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術。
也正因為這個原因，想吃譚家菜還得事先預定為最理想，給廚師留出充足的備料、制作時間。
同時譚家菜又以燕窩和魚翅的烹制最為有名。其保留翰林府家庭制做方法，魚翅全憑溫水泡透、發透，決不用火堿急發，以免破壞營養成分。
凡傳統國菜，都需用廚師精心“吊”制的高湯來烹制，尤其是魚翅類山珍海味。譚家菜吊湯是用整雞（農家養柴母雞）、整鴨、干貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶于湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹制過程需三日火工。
這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，如“三絲魚翅”、“蟹黃魚翅”、“沙鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“濃湯魚翅”、“海燴魚翅”等等。
魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，制成后，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃整翅，一只魚翅要在火上燜幾個小時。
譚府魚翅菜金黃發亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，余味悠長。
各位領導以上就是關于譚家菜由來文化流傳的說法，希望我的敘述能入各位領導發耳，傻柱這時候非常精細的說道。
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